A dupla dinâmica para curtir o verão

CHURRASCO & CERVEJA

Com a chegada do calor não dá pra resistir a um bom churrasco. Seja em casa, no clube, ou em casas especializadas, a carne assando ganha espaço. E para acompanhar o churrasco nada melhor que uma cerveja gelada. As cervejas favoritas para o nosso clima quente são as dos tipos Pilsen, Ice e Weissbier. Em alguns casos é possível apelar para o chope, de sabor ainda mais fresco.

A diferença técnica entre cerveja e chope é bastante simples. O chope é a matéria prima da cerveja que, para ser envasada e aumentar o prazo de validade, passa por um processo de pasteurização, aquecido a 60º C. Já o chope precisa ser servido na hora, sem a possibilidade de ser engarrafado. Ao paladar o chope costuma ser mais agradável e, pela necessidade do frescor, o custo tende a ser mais alto.

Também é de praxe acompanhar o churrasco com farofa e uma boa salada de agrião. As saladas de sabor mais amargo têm a preferência por facilitar a digestão das fibras. Por isso, a dica é temperar com bastante limão.

Nos Pampas
Muito longe da cerveja, o acompanhamento tradicional do churrasco nos pampas gaúchos é o vinho tinto. No Rio Grande do Sul o churrasco surgiu no século XVII, nas imensidões dos pampas, quando essa parte do Brasil, disputada por castelhanos e paulistas, era ocupada por milhares de cabeças de gado selvagem, oriundas de Buenos Aires e de outras áreas da Argentina.

Naquela época, não havia a preocupação com o comércio da carne bovina, mas sim com a obtenção de couro e de sebo. Para isso, realizavam-se as vacarias - as matanças de dezenas de cabeças de gado selvagem. Os vaqueiros, depois de correrem, cercarem e matarem os bois, cortavam o pedaço mais fácil de partir (geralmente a costela) e o assavam inteiro num buraco aberto no chão, temperando-o com a própria cinza do braseiro, acompanhando só com o vinho.

No final do século XVII, o churrasco tornou-se uma prática mais difundida, criando-se, assim, novas técnicas para o seu preparo. Surgiram os cortes especiais da carne, como a costela e a paleta. A generalização do hábito de comer churrasco acabou gerando diferentes estilos de consumo.

10 MANDAMENTOS PARA UM
            BOM CHURRASCO

1 Prepare-se com antecedência Para que tudo dê certo, um churrasco começa a ser preparado no dia anterior. Depois de contar o número de convidados, compre a carne (400g por adulto), faça limpeza da churrasqueira e utensílios e coloque a cerveja e os refrigerantes no gelo.

2 O sal do churrasco é o sal grosso O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos.

3 Na falta do sal grosso Nunca salgue o churrasco com sal de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará muito salgada. Se não tiver sal grosso, faça uma salmoura com o fino e vá borrifando na carne, sem tirá-la do fogo.

4 A carne é assada no braseiro, não nas chamas O fogo deve ser aceso logo cedo, para que a brasa fique no ponto. Embeba um miolo de pão em álcool e deixe o mesmo misturado ao carvão antes de colocar fogo. Outra opção é enrolar jornal e colocar no centro da churrasqueira, embebido em álcool.

5 A ordem das carnes altera o produto As carnes são geralmente assadas em uma seqüência: lingüiça, coração, picanha, maminha, costela. Atenção para as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos.

6 O posicionamento das peças em relação ao fogo Picanha e costela devem ser assadas com a proteção da gordura ou do osso entre a carne propriamente dita e a brasa. Assim a carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas.

7 Prefira a grelha ao invés do espeto A carne no espeto obriga o churrasqueiro a cortá-la no sentido do espeto, o que muitas vezes não coincide com a técnica correta de corte (contra as fibras). Caso você não tenha uma grelha, aqueça bem o espeto antes de furar a carne. Quando estiver pronta retire a carne do espeto e coloque-a sobre uma tábua de churrasco.

8 Tempo de exposição ao fogo O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne é aproximadamente 40 minutos. As peças sendo em postas (espetinhos e pedaços menores) podem levar aproximadamente 20 minutos.

9 Cortar a carne no sentido contrário à fibra. A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras).

10 Aproveite sem pressa Churrasco típico se come quente, na tábua do assador, sem pressa, com muita conversa, piadas, brincadeiras, experimentando a carne magra, gorda e sangrando, com farinha. Para beliscar sirva azeitona, queijo, pão de alho na brasa (com pasta de manteiga, alho esmagado e orégano). Para acompanhar, cai bem uma salada vinagrete e farinha de mandioca.